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Visite gourmande de Copenhague : quoi manger, où aller &amp; comment déguster comme un <em>local</em>

Visite gourmande de Copenhague : quoi manger, où aller & comment déguster comme un local

En 2003, un petit restaurant ouvrait ses portes dans un entrepôt réhabilité sur le front de mer de Christianshavn à Copenhague. Noma, son nom, fut dès lors sacré quatre fois meilleur restaurant du monde en une décennie, déclenchant une révolution culinaire qui transforma la capitale scandinave, autrefois réputée pour son hareng mariné et son pain de seigle, en une des villes gastronomiques les plus en vue sur la planète. Mais la relation de Copenhague avec la gastronomie exceptionnelle remonte bien plus loin que le menu dégustation d’un chef emblématique. Elle puise ses racines dans les techniques de conservation vikings, les sandwiches ouverts du XIXe siècle prisés des dockers, et les boulangers autrichiens qui inventèrent par hasard la viennoiserie aujourd’hui connue comme "Danish pastry". Aujourd’hui, la ville compte plus d’étoiles Michelin par habitant que presque toute autre capitale nordique, mais les saveurs les plus authentiques se dégustent encore chez un vendeur de marché, une boulangerie de quartier, ou lors d’un déjeuner au bord du port qui s’étire sans hâte dans l’après-midi. Ce guide raconte cette histoire dans son intégralité — des racines historiques de la Nouvelle Cuisine Nordique aux rues, marchés et plats spécifiques qui font d’une visite gourmande à Copenhague une des expériences culinaires majeures d’Europe.

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