In 2004 ondertekenden René Redzepi en twaalf collega-chefs een document dat de wereld van de gastronomie stilletjes op zijn kop zette. Het Nordic Cuisine Manifesto herdefinieerde niet alleen wat Scandinavisch eten kon zijn — het maakte van Kopenhagen een van de meest besproken culinaire steden ter wereld. Twintig jaar later heeft de Deense hoofdstad per hoofd van de bevolking meer Michelin-sterren dan bijna elke andere Europese stad, maar haar meest memorabele maaltijden vinden net zo goed plaats op een bankje aan het kanaal met een papieren punt ingelegde haring en een borrel karwijakvavit. Kopenhagens culinaire identiteit is een studie in tegenstellingen: eeuwenoud en avant-garde, bescheiden en verfijnd, sterk lokaal en wereldwijd invloedrijk. Of je nu voor de eerste of vijfde keer komt, begrijpen wat Kopenhagenaren werkelijk eten — en waarom — verandert een maaltijd in iets veel betekenisvollers. Deze gids neemt je mee door de geschiedenis, de wijken, de gerechten en de rituelen die een food tour in Kopenhagen tot een van de meest bijzondere manieren maken om de stad te ervaren.