Si viajas por Roma, hay platos que no debes perderte por nada del mundo. Sus platos típicos son muy sabrosos y nutritivos ya que son recetas muy antiguas que tienen su origen en las aldeas de la región: se pensó que satisfacían las grandes necesidades energéticas de los campesinos. Debido a este origen "pobre", los platos típicos de la cocina romana suelen ser sencillos, se hacen con ingredientes muy cotidianos y a menudo ricos en colesterol.
Es muy difícil hacer una selección de platos recomendados... ¡pero lo intentaremos!
Los más famosos son los platos de pasta y el llamado 'quinto cuarto', lo que quedaba de los animales después de vender las partes más nobles a los ricos: son las entrañas de los animales.
Espaguetis a la carbonara: el plato más ‘internacional' de la cocina romana Los ingredientes de la salsa son: huevos batidos y crudos, guanciale (un tocino hecho con la mejilla del cerdo, similar al tocino pero con un sabor más intenso y característico), pecorino romano (queso de oveja curado de la zona) y pimienta. La carbonara no tiene crema! Su nombre se debe a que era un plato típico de los carboneros por la facilidad de encontrar y conservar sus ingredientes.
Tonnarelli cacio e pepe: Los Tonnarelli pertenecen a la "familia" de las pastas largas, son delgados y tienen un espesor de 2 mm. Están hechos simplemente con aceite, Pecorino Romano y pimienta recién molida. Un clásico que se encuentra en todos los restaurantes de Roma.
Porchetta di Ariccia: el porchetta es un cerdo entero que se vacía, deshuesa y rellena con hierbas aromáticas, sal y pimienta y se hornea. Parece ser originario de Ariccia, un pueblo cerca de Roma.
Gnocchi alla romana: aunque se llaman ñoquis no tienen nada que ver con los ñoquis de patata más comunes, son discos hechos con harina de sémola, cocidos en leche y enriquecidos con queso y yemas de huevo. Se hacen en el horno, a la parrilla con mantequilla y queso.
En la tierra de los romanos también hay un lugar para los antipastos (aperitivos) a base de deliciosos fiambres. Los romanos inician su almuerzo o cena con estos sabrosos entrantes.
Prosciutto: el prosciutto es un producto de cerdo que ha sido sometido a un proceso de curación y se sirve cortado finamente y sin cocer. Para producirlo, es necesario partir de la pata del cerdo o del jabalí y someterlo a un proceso de salazón. Luego se limpia y se deja secar durante un tiempo para que su sabor se configure. El jamón es uno de los antipastos más conocidos, se sirve envuelto en un grissini - una fina barra de pan - o con trozos de melón verde o melón cantalupo.
El salami: está hecho con una mezcla de carne de vaca y cerdo, bien condimentada y picante. El producto se ahuma y se cura al aire, siguiendo un proceso similar al del embutido, y su nombre rinde homenaje precisamente a la sal, elemento fundamental en la elaboración de los embutidos.
Pecorino romano: salado y fuerte, el Pecorino Romano es uno de los quesos más sabrosos de la cocina italiana. Se sabe que ya se consumía en los tiempos del Imperio Romano. Se supone que fue producido en los alrededores de la ciudad de Roma, de ahí su nombre: pecorino de pecora, que significa oveja en italiano, y Romano, que significa lugar de origen.
Comida romana en la calle. No hay necesidad de entrar en una trattoria y pedir algunos de los platos más famosos de la cocina italiana. La comida callejera es igual de rica y, además, podemos probarla mientras caminamos, de monumento en monumento. Estos son los bocados que no podemos dejar de comer si nos vamos a Italia.
Trapizzino: un "pizzaiolo" romano, un día tuvo la brillante idea, no hace mucho, de combinar la comida de la calle con la cocina más tradicional de Roma. El trapizzino proviene de la unión de las palabras tramezzino (el sándwich en italiano) y pizza. De hecho, la base es un trozo de pizza de forma triangular, enrollado y abierto en el centro. Su interior está lleno de platos típicos de la cocina romana.
Supplì alla romana: es uno de los más típicos antipastos (entrantes). Es una croqueta rellena de arroz cocido, tomate, carne y queso mozzarella. Como curiosidad, la palabra supplì deriva de la palabra francesa "sorpresa", por la sorpresa que causa el relleno al morderlo.
Comer en Roma es una auténtica experiencia para todos los sentidos y una excelente manera de conocer la cultura de Roma, saboreando cada etapa de su historia a través de su cocina, totalmente inmersa en la vida y el bullicio de sus calles y restaurantes.
