Als je door Rome reist, zijn er gerechten die je voor niets ter wereld mag missen. De typische gerechten zijn zeer smakelijk en voedzaam, want het zijn zeer oude recepten die hun oorsprong vinden in de dorpen van de regio: men dacht dat ze voldeden aan de grote energiebehoefte van de boeren. Door deze "arme" oorsprong zijn de typische gerechten van de Romeinse keuken meestal eenvoudig, ze worden gemaakt met zeer dagelijkse ingrediënten en zijn vaak rijk aan cholesterol.
Het is erg moeilijk om een selectie van aanbevolen gerechten te maken... maar we zullen het proberen!
De bekendste zijn de pastagerechten en de zogenaamde 'quinto quarto', wat er van de dieren overbleef na de verkoop van de meest edele delen aan de rijken: het zijn de ingewanden van de dieren.
Spaghetti alla carbonara: het meest "internationale" gerecht van de Romeinse keuken De ingrediënten van de saus zijn: geklopte en rauwe eieren, guanciale (een spekje gemaakt met de wang van het varken, vergelijkbaar met het spek maar met een meer intense en karakteristieke smaak), pecorino romano (gerookte schapenkaas uit de streek) en peper. De carbonara heeft geen room! De naam is te danken aan het feit dat het een typisch gerecht van de houtskoolmakers was vanwege het gemak van het vinden en bewaren van de ingrediënten.
Tonnarelli cacio e pepe: Tonnarelli behoren tot de lange pasta "familie", ze zijn dun en hebben een dikte van 2 mm. Ze worden gewoon gemaakt met olie, Pecorino Romano en versgemalen peper. Een klassieker die je in elk restaurant in Rome vindt.
Porchetta di Ariccia: porchetta is een heel varken dat wordt geleegd, uitgebeend en gevuld met aromatische kruiden, zout en peper en gebakken. Het lijkt afkomstig te zijn uit Ariccia, een dorp in de buurt van Rome.
Gnocchi alla romana: Hoewel ze gnocchi worden genoemd hebben ze niets te maken met de meer gangbare aardappelgnocchi, het zijn schijven gemaakt met griesmeel, gekookt in melk en verrijkt met kaas en eidooiers. Ze worden gemaakt in de oven, gegrild met boter en kaas.
In het land van de Romeinen is er ook een plek voor antipasti (voorgerechten) op basis van heerlijke vleeswaren. De Romeinen beginnen hun lunch of diner met deze smakelijke voorgerechten.
Prosciutto: Prosciutto is een varkensvleesproduct dat een droogproces heeft ondergaan en fijngesneden en ongekookt wordt geserveerd. Om het te produceren is het nodig om te beginnen met het varkenspootje of het everzwijn en het te onderwerpen aan een proces van zouten. Vervolgens wordt het gereinigd en een tijdje laten drogen zodat de smaak wordt geconfigureerd. Prosciutto is een van de bekendste antipasti, het wordt geserveerd in een grissini - een dun stokje brood - of met stukjes groene meloen of cantaloupe.
Salami: wordt gemaakt met een mengsel van rundvlees en varkensvlees, goed gekruid en gekruid. Het product wordt gerookt en in de lucht gezouten, volgens een proces dat vergelijkbaar is met worst, en de naam brengt precies hulde aan het zout, een fundamenteel element in de uitwerking van de charcuterie.
Pecorino romano: Pecorino Romano is zout en sterk en is een van de lekkerste kazen uit de Italiaanse keuken. Het is bekend dat het al werd geconsumeerd in de tijd van het Romeinse Rijk. Het wordt verondersteld te zijn geproduceerd in de buurt van de stad Rome, vandaar de naam: pecorino de pecora, wat in het Italiaans betekent dat het een schaap is, en Romano, wat betekent dat het een plaats van herkomst is.
Romeins straatvoedsel. Je hoeft geen trattoria in te gaan en een aantal van de beroemdste gerechten uit de Italiaanse keuken te bestellen. Het eten op straat is net zo rijk en bovendien kunnen we het al wandelend proeven, van monument tot monument. Dit zijn de hapjes die we niet kunnen stoppen met eten als we weggaan naar Italië.
Trapizzino: een Romeinse 'pizzaiolo', had op een dag, niet zo lang geleden, het briljante idee om straatvoedsel te combineren met de meest traditionele keuken van Rome. De trapizzino komt voort uit de samenvoeging van de woorden tramezzino (het broodje in het Italiaans) en pizza. In feite is de basis een driehoekig stuk pizza, opgerold en geopend in het midden. Het interieur is gevuld met typische gerechten uit de Romeinse keuken.
Supplì alla romana: is een van de meest typische antipasti (voorgerechten). Het is een kroket gevuld met gekookte rijst, tomaat, vlees en mozzarella kaas. Als curiositeit is het woord supplì afgeleid van het Franse woord `surprise`, vanwege de verrassing die de vulling veroorzaakt als je er in bijt.
Eten in Rome is een authentieke ervaring voor alle zintuigen en een uitstekende manier om de cultuur van Rome te leren kennen, door middel van de keuken te genieten van elke fase van de geschiedenis, volledig ondergedompeld in het leven en de drukte van de straten en restaurants.
