Se viajas por Roma, há pratos que não deves perder por nada no mundo. Os seus pratos típicos são muito saborosos e nutritivos pois são receitas muito antigas que têm a sua origem nas aldeias da região: pensou-se que iam ao encontro das grandes necessidades energéticas dos camponeses. Devido a esta origem "pobre", os pratos típicos da cozinha romana são normalmente simples, são feitos com ingredientes muito diários e muitas vezes ricos em colesterol.
É muito difícil fazer uma selecção de pratos recomendados... mas vamos experimentá-los!
Os mais famosos são os pratos de massa e o chamado `quinto quarto`, o que sobrou dos animais depois de venderem as partes mais nobres aos ricos: são as entranhas dos animais.
Spaghetti alla carbonara: o prato mais 'internacional' da cozinha romana Os ingredientes do molho são: ovos batidos e crus, guanciale (um bacon feito com a face do porco, semelhante ao bacon mas com um sabor mais intenso e característico), pecorino romano (queijo de ovelha curado da zona) e pimenta. A carbonara não tem natas! O seu nome deve-se ao facto de ter sido um prato típico dos carvoeiros, devido à facilidade de encontrar e preservar os seus ingredientes.
Tonnarelli cacio e pepe: Os Tonnarelli pertencem à 'família' das massas longas, são finos e têm uma espessura de 2 mm. São feitos simplesmente com óleo, Pecorino Romano e pimenta do reino moída na hora. Um clássico que irás encontrar em todos os restaurantes de Roma.
Porchetta di Ariccia: A porchetta é um porco inteiro que é esvaziado, desossado e recheado com ervas aromáticas, sal e pimenta e cozido. Parece ter origem em Ariccia, uma aldeia perto de Roma.
Gnocchi alla romana: Embora sejam chamados gnocchi não têm nada a ver com os gnocchi de batata mais comuns, são discos feitos com farinha de sêmola, cozinhados em leite e enriquecidos com queijo e gemas de ovo. São feitos no forno, grelhados com manteiga e queijo.
Na terra dos Romanos há também um lugar para antipasti (aperitivos) à base de deliciosos cortes frios. Os Romanos começam o seu almoço ou jantar com estas saborosas entradas.
Prosciutto: O prosciutto é um produto de porco que sofreu um processo de cura e é servido finamente cortado e não cozido. Para o produzir, é necessário começar pela perna do porco ou do javali e submetê-lo a um processo de salga. Depois é limpo e deixado a secar durante algum tempo para que o seu sabor seja configurado. O prosciutto é um dos antipasti mais conhecidos, é servido embrulhado num grissini - um fino pau de pão - ou com pedaços de melão verde ou melão-caloupe.
Salami: é feito com uma mistura de carne de vaca e de porco, bem temperada e condimentada. O produto é fumado e curado no ar, seguindo um processo semelhante ao da salsicha, e o seu nome presta homenagem precisamente ao sal, um elemento fundamental na elaboração do charcutaria.
Pecorino romano: Salgado e forte, o Pecorino Romano é um dos queijos mais saborosos usados na cozinha italiana. É sabido que já era consumido nos tempos do Império Romano. É suposto ter sido produzido nas proximidades da cidade de Roma, daí o seu nome: pecorino de pecora, que significa ovelha em italiano, e Romano, que significa lugar de origem.
Comida de rua romana. Não há necessidade de ir a uma trattoria e encomendar alguns dos pratos mais famosos da cozinha italiana. A comida de rua é igualmente rica e, além disso, podemos prová-la enquanto caminhamos, de monumento em monumento. Estas são as dentadas que não podemos deixar de comer se formos para Itália.
Trapizzino: um 'pizzaiolo' romano, um dia teve a brilhante ideia, não há muito tempo, de combinar a comida de rua com a cozinha mais tradicional de Roma. O trapizzino vem da união das palavras tramezzino (o sanduíche em italiano) e pizza. De facto, a base é um pedaço de pizza de forma triangular, enrolada e aberta no centro. O seu interior está repleto de pratos típicos da cozinha romana.
Supplì alla romana: é um dos mais típicos antipasti (entradas). É um croquete cheio de arroz cozido, tomate, carne e queijo mozzarella. Como curiosidade, a palavra supplì deriva da palavra francesa "surprise", devido à surpresa que o recheio provoca quando mordes.
Comer em Roma é uma experiência autêntica para todos os sentidos e uma excelente forma de conhecer a cultura de Roma, saboreando cada etapa da sua história através da sua cozinha, totalmente imersa na vida e na azáfama das suas ruas e restaurantes.
