Si tu voyages à Rome, il y a des plats que tu ne dois manquer pour rien au monde. Ses plats typiques sont très savoureux et nutritifs car ce sont des recettes très anciennes qui ont leur origine dans les villages de la région : on pensait qu'elles répondaient aux grands besoins énergétiques des paysans. En raison de cette origine 'pauvre', les plats typiques de la cuisine romaine sont généralement simples ,ils sont faits avec des ingrédients très quotidiens et souvent riches en cholestérol.
Il est très difficile de faire une sélection des plats recommandés... mais nous allons essayer !
Les plus connus sont les plats de pâtes et le 'quinto quarto', ce qui restait des animaux après avoir vendu les parties les plus nobles aux riches : ce sont les entrailles des animaux.
Spaghetti alla carbonara: le plat le plus "international" de la cuisine romaine Les ingrédients de la sauce sont : des oeufs battus et crus, de la guanciale (un lard fait avec la joue du porc, similaire au lard mais avec un goût plus intense et caractéristique), du pecorino romano (fromage de brebis séché de la région) et du poivre. La carbonara n'a pas de crème ! Son nom est dû au fait qu'elle était un plat typique des charbonniers en raison de la facilité à trouver et à conserver ses ingrédients.
Tonnarelli cacio e pepe: Les Tonnarelli appartiennent à la "famille" des pâtes longues, elles sont fines et ont une épaisseur de 2 mm. Elles sont faites simplement avec de l'huile, du Pecorino Romano et du poivre fraîchement moulu. Un classique que tu trouveras dans tous les restaurants de Rome.
Porchetta di Ariccia: La porchetta est un porc entier qui est vidé, désossé et farci avec des herbes aromatiques, du sel et du poivre et cuit au four. Elle semble provenir d'Ariccia, un village près de Rome.
Gnocchi alla romana: Bien qu'ils soient appelés gnocchi, ils n'ont rien à voir avec les gnocchis de pommes de terre plus courants, ce sont des disques fabriqués avec de la farine de semoule, cuits dans du lait et enrichis de fromage et de jaunes d'œufs. Ils sont faits au four, grillés avec du beurre et du fromage.
Au pays des Romains, il y a aussi une place pour les antipasti (amuse-gueule) à base de délicieuse charcuterie. Les Romains commencent leur déjeuner ou leur dîner avec ces savoureuses entrées.
Prosciutto: Le prosciutto est un produit à base de porc qui a subi un processus de maturation et qui est servi coupé finement et non cuit. Pour le produire, il faut partir de la cuisse du porc ou du sanglier et le soumettre à un processus de salage. Ensuite, on le nettoie et on le laisse sécher un moment pour que sa saveur se configure. Le prosciutto est l'un des antipasti les plus connus, il est servi enveloppé dans un grissini - une fine baguette de pain - ou avec des morceaux de melon vert ou de cantaloup.
Salami: est fait d'un mélange de bœuf et de porc, bien assaisonné et épicé. Le produit est fumé et séché à l'air, selon un processus similaire à celui de la saucisse, et son nom rend précisément hommage au sel, élément fondamental dans l'élaboration de la charcuterie.
Pecorino romano: salé et fort, le Pecorino Romano est l'un des fromages les plus savoureux utilisés dans la cuisine italienne. On sait qu'il était déjà consommé à l'époque de l'Empire romain. Il est supposé avoir été produit dans les environs de la ville de Rome, d'où son nom : pecorino de pecora, qui signifie mouton en italien, et Romano, qui signifie lieu d'origine.
Nourriture de rue romaine. Il n'est pas nécessaire d'aller dans une trattoria et de commander certains des plats les plus célèbres de la cuisine italienne. La cuisine de la rue est tout aussi riche et, de plus, on peut la goûter en marchant, de monument en monument. Ce sont les bouchées que nous ne pouvons pas arrêter de manger si nous partons en Italie.
Trapizzino: un pizzaiolo romain, a eu un jour la brillante idée, il n'y a pas longtemps, de combiner la cuisine de rue avec la cuisine la plus traditionnelle de Rome. Le trapizzino vient de l'union des mots tramezzino (le sandwich en italien) et pizza. En fait, la base est un morceau de pizza de forme triangulaire, enroulé et ouvert au centre. Son intérieur est rempli de plats typiques de la cuisine romaine.
Supplì alla romana: est l'un des antipasti (entrées) les plus typiques. C'est une croquette remplie de riz cuit, de tomate, de viande et de mozzarella. Par curiosité, le mot supplì dérive du mot français "surprise", à cause de la surprise que la garniture provoque quand on y mord.
Manger à Rome est une expérience authentique pour tous les sens et une excellente façon de connaître la culture de Rome, en savourant chaque étape de son histoire à travers sa cuisine, pleinement immergée dans la vie et l'agitation de ses rues et de ses restaurants.
