De meeste mensen komen naar Ibiza voor een sunset DJ-set en vertrekken zonder te weten dat het eiland ooit zijn eigen munten sloeg met het gezicht van een Egyptische god. Dit feit alleen al - munten met Bes, de dwerggod van bescherming, die rond de 5e eeuw v.Chr. in een Fenicische kolonie genaamd Ibossim circuleerden - geeft aan hoe gelaagd deze plek werkelijk is. Lang voordat het eerste geluidsapparaat in een strandbar werd aangesloten, was Ibiza een belangrijk handelscentrum in de Middellandse Zee, een Romeinse zoutexporteur, een Moorse bolwerk en een vestingstad uit de Renaissance. De oude stad, die op de UNESCO-lijst staat, staat al eeuwenlang overeind. De zoutvlaktes worden al sinds de oudheid geoogst. Het nabijgelegen eiland Formentera ligt bovenop het oudste levende organisme ter wereld. Dit maakt de clubs niet minder leuk, maar het benadrukt wel dat de beste activiteiten in Ibiza buiten de clubs minstens zo veel tijd waard zijn. Hier is waar je moet beginnen.
Elke donderdagmiddag verzamelt een groep boeren en waterbeheerders zich bij de Gotische poort van de kathedraal van Valencia — de Puerta de los Apóstoles — om watergeschillen te beslechten zoals hun voorgangers dat al vanaf de 10e eeuw doen: staand, pratend en zonder dat er ook maar één schriftelijk verslag wordt gemaakt. Het Tribunal de les Aigües is de oudste nog functionerende rechtbank ter wereld en vormt voor de meeste voorbijgangers een ongekende bezienswaardigheid. Die kloof tussen zichtbaar en werkelijk wat gebeurt, maakt Valencia tot een van Spanje’s meest lonende steden voor wie haar grondig wil ontdekken. Gesticht door de Romeinen in 138 v.Chr., gevormd door acht eeuwen Moorse inventiviteit en tegenwoordig met een futuristische skyline ontworpen door een lokale architect, stapelt Valencia beschavingen bijna roekeloos op elkaar. Deze gids doorprikt het generieke "paella en strand" verhaal en onthult de echte lagen van de stad — haar ondergrondse ruïnes, betwiste kathedralen, vuurfestivals en lokale rituelen die al duizend jaar onveranderd zijn.