Elke donderdagmiddag verzamelt een groep boeren en waterbeheerders zich bij de Gotische poort van de kathedraal van Valencia — de Puerta de los Apóstoles — om watergeschillen te beslechten zoals hun voorgangers dat al vanaf de 10e eeuw doen: staand, pratend en zonder dat er ook maar één schriftelijk verslag wordt gemaakt. Het Tribunal de les Aigües is de oudste nog functionerende rechtbank ter wereld en vormt voor de meeste voorbijgangers een ongekende bezienswaardigheid. Die kloof tussen zichtbaar en werkelijk wat gebeurt, maakt Valencia tot een van Spanje’s meest lonende steden voor wie haar grondig wil ontdekken. Gesticht door de Romeinen in 138 v.Chr., gevormd door acht eeuwen Moorse inventiviteit en tegenwoordig met een futuristische skyline ontworpen door een lokale architect, stapelt Valencia beschavingen bijna roekeloos op elkaar. Deze gids doorprikt het generieke "paella en strand" verhaal en onthult de echte lagen van de stad — haar ondergrondse ruïnes, betwiste kathedralen, vuurfestivals en lokale rituelen die al duizend jaar onveranderd zijn.