Ogni giovedì a mezzogiorno, un gruppo di agricoltori e irrigatori si riunisce davanti al portale gotico della Cattedrale di Valencia — la Puerta de los Apóstoles — per risolvere le controversie sull'acqua esattamente come facevano i loro predecessori dal X secolo: in piedi, parlando, senza lasciare alcun documento scritto. Il Tribunal de les Aigües è il tribunale operativo più antico del mondo e per la maggior parte delle persone che passano è del tutto ordinario. Proprio questo divario tra ciò che si vede e ciò che accade realmente rende Valencia una delle città più gratificanti da esplorare in Spagna. Fondata dai Romani nel 138 a.C., plasmata da otto secoli d'ingegno moresco e ora con uno skyline futuristico progettato da un architetto locale, Valencia sovrappone civiltà con una generosità quasi incosciente. Questa guida va oltre il cliché "paella e spiaggia" per mostrarti la vera profondità della città — le sue rovine sotterranee, le cattedrali contestate, i festival di fuoco e i rituali locali invariati da un millennio.