Torvehallerne: el Gran Mercado Gastronómico de Copenhague
Dos relucientes pabellones de cristal en Israels Plads donde siglos de cultura mercantil copenhaguense se encuentran con la gastronomía nórdica de primer nivel.
Torvehallerne es un mercado cubierto que ocupa dos imponentes pabellones de cristal y acero en Israels Plads (Plaza de Israel), a tres minutos a pie de la estación de Nørreport, en el centro de Copenhague. Inaugurado en 2011, el mercado alberga más de 60 puestos permanentes repartidos en unos 2.500 metros cuadrados de superficie, donde se vende de todo: desde ostras recién abiertas y quesos daneses curados hasta café de especialidad molido a mano, chocolates artesanales y smørrebrød preparado al momento. El diseño —estructuras modernistas de líneas depuradas enmarcadas en acero con acristalamiento de altura total en todos sus lados— inunda el interior de luz natural al tiempo que protege a los visitantes del famoso e impredecible clima copenhagués.
El enclave tiene raíces mucho más profundas de lo que sugiere su apertura en 2011. Durante el período medieval, una puerta comercial llamada Nørreport se encontraba en las inmediaciones, y las mercancías que entraban a la ciudad desde el norte atravesaban precisamente esta plaza. A finales del siglo XIX, la zona se formalizó como Grønttorv, el mercado mayorista central de productos frescos de Copenhague, que abasteció las cocinas de la ciudad bien entrado el siglo XX. El mercado decayó tras la Segunda Guerra Mundial y el solar fue reconvertido en aparcamiento en 1958, permaneciendo inactivo como referente culinario durante más de cuatro décadas. El arquitecto Hans Peter Hagens propuso por primera vez su recuperación en 1997, inspirándose en parte en la arquitectura de los mercados moriscos, y tras años de planificación y negociaciones municipales, el Torvehallerne contemporáneo abrió finalmente sus puertas en 2011, restaurando una tradición mercantil que había definido este rincón de la ciudad durante siglos.
Los visitantes se mueven libremente entre los dos pabellones y los puestos al aire libre que rodean el perímetro de la plaza. El primer pabellón se orienta hacia productos frescos, pescaderías, carnicerías y flores, mientras que el segundo concentra tiendas especializadas, comida preparada y el puesto de café más célebre del mercado: Coffee Collective, un tostador de especialidad que se ha ganado una fiel clientela en toda Escandinavia. El smørrebrød —el sándwich abierto de pan de centeno que es el almuerzo más icónico de Dinamarca— está disponible en varios mostradores con elaboradas variaciones que van mucho más allá del clásico arenque o el huevo. Las mañanas de fin de semana concentran las mayores afluencias, con lugareños que hacen la compra semanal junto a turistas que acuden expresamente para recorrer ambos pabellones degustando sus productos.
Torvehallerne abre los siete días de la semana, habitualmente de 10:00 a 19:00 en días laborables (con horario reducido los domingos), aunque el horario de cada puesto puede variar. La entrada es gratuita. El mercado es directamente accesible desde la estación de Nørreport, con servicio de Metro y de tren de cercanías S-Tog, lo que lo convierte en la atracción mejor comunicada de la ciudad. Llegue antes del mediodía en días laborables para evitar las colas del almuerzo en los puestos más populares, y lleve efectivo como alternativa, ya que algunos puestos todavía no aceptan tarjetas.
