A Catedral-Basílica da Assunção de Nossa Senhora de Valência — conhecida localmente como La Seu — ergue-se no centro geográfico e espiritual de Valência, num local que acolhe estruturas sagradas há mais de dois milénios. Antes de ser assentada a primeira pedra da catedral, o terreno abrigou um templo romano dedicado a Diana, depois uma igreja visigótica e, mais tarde, uma mesquita durante o período do domínio mouro. Quando o rei Jaime I de Aragão conquistou Valência em 1238 e a Reconquista chegou à cidade, a mesquita foi demolida e o bispo Ferrer de Sant Martí consagrou a primeira versão da catedral nesse mesmo ano. A construção do edifício atual teve início em 1262 e prolongou-se até ao século XV, o que explica o notável estratificado arquitetónico do conjunto: a abside e a Sala Capitular são românicas, a nave e o transepto são góticos, a fachada principal na Plaza de la Reina é barroca (concluída em 1703), e a Puerta del Palau — a porta mais antiga, voltada a oriente — é um exemplo marcante do românico valenciano do século XIII.
A posse mais extraordinária da catedral encontra-se na Capela Gótica do Santo Cálice (Capilla del Santo Cáliz), construída entre 1356 e 1369: uma taça de ágata escura datada do século I d.C. que a Igreja Católica reconhece oficialmente como forte candidata ao Santo Graal — o cálice utilizado por Cristo na Última Ceia. A relíquia chegou a Valência em 1437, transferida do mosteiro de San Juan de la Peña, em Aragão, onde havia sido guardada desde o século XI. O Papa João Paulo II celebrou Missa com este cálice durante a sua visita a Valência em 1982, e o Papa Bento XVI repetiu o gesto em 2006, durante o Encontro Mundial das Famílias — dois gestos papais que consolidaram o seu estatuto singular. A capela exibe também dois painéis do mestre gótico valenciano Paolo de San Leocadio, pintados por volta de 1472.
Subir o Miguelete — o campanário octogonal da catedral, iniciado em 1381 e concluído em 1429 — é uma das experiências físicas mais marcantes de Valência. A torre eleva-se 51 metros e exige 207 degraus; do topo, os telhados de telha laranja da cidade antiga estendem-se em todas as direções, sendo o Mediterrâneo visível nos dias de céu limpo. A torre deve o seu nome ao grande sino instalado na festa de São Miguel (29 de setembro) de 1539, que tem regulado a vida cívica e agrícola valenciana há quase cinco séculos. No interior da catedral, a nave gótica iluminada pela lanterna preserva dois pequenos painéis atribuídos a Francisco de Goya de cada lado da abside, descobertos durante uma restauração do século XIX e ainda debatidos pelos historiadores de arte.
Os visitantes devem reservar pelo menos 90 minutos para fazer jus à catedral, à capela do Santo Cálice, ao museu diocesano (que contém os painéis de Goya e retábulos medievais) e à torre do Miguelete. A catedral é acessível por três portais históricos, cada um voltado para uma praça diferente: Plaza de la Reina (fachada barroca), Plaza de la Virgen (Puerta de los Apóstoles, uma porta gótica do século XIV famosa por ser a sede do antigo Tribunal das Águas) e Plaza de Almoina (Puerta del Palau). O Tribunal das Águas — uma instituição reconhecida pela UNESCO que se reúne todas as quintas-feiras desde pelo menos o século X para resolver disputas de irrigação — ainda se realiza publicamente na Puerta de los Apóstoles ao meio-dia, um ritual vivo inalterado há mais de mil anos.
